Ehető gyomok a kertben - így használhatók fel a konyhában

A gyomlálás az egyik legmonotonabb és legaprólékosabb munka egy kertész életében. A gyomok szinte azonnal megjelennek az ágyásokban és hamar a féltve őrzött zöldségeink nyakára nőnek. A zöldségnövényeknek a gyomokkal is meg kell küzdeni a tápanyagokért, a vízért, sőt sok esetben még kártevők, betegségek is átterjedhetnek a kultúrnövényekre. A kertészkedő egyből kapát ragad, vagy esetleg a gyomirtó szerekhez fordul. Netán végeérhetetlen órákon keresztül tartó gyomlálást választja. A gyomnövényeket pedig a komposztra, esetleg a zöldhulladékra tudjuk csak dobni. Holott sok gyomnövény kifejezetten értékes, ehető növény.

Kevesen tudják, hogy a legtöbb gyomnövény gyógynövény is egyben. Sőt akár a konyhában is felhasználható.  Az ehető gyomnövényekből kifejezetten izgalmas fogások készíthetők. Cikkünkben bemutatjuk ezeket a növényeket és adunk néhány ötletet a felhasználásához. Ha nem bírunk a gyomokkal, együk meg őket! 

Kövér porcsin

A kövér porcsin minden veteményesben előfordul. Húsos földfelszínen terülő szárát és leveleit könnyű megismerni. A legnagyobb szárazságban is életben marad, hiszen a vaskos, húsos növényi részek kiválóan tárolják a vizet.

A kövér porcsin Ázsiából származik, viszont napjainkra az egész világon elterjedtté vált.  Gyógynövényként a kínai orvoslás több ezer éve használja. Kipréselt leve égési sérülések, fekélyek és sebek kezelésére alkalmas. C-vitamin tartalma, és Omega-3 tartalma kiemelkedő. A kövér porcsinban nagy arányban találunk esszenciális aminosavakat, de tartalmaz B-, és E-vitamint, kalciumot, magnéziumot, foszfort, káliumot, vasat, rezet, mangánt, cinket és bórt, valamint egészséges rostokat is.

A kövér porcsin szinte minden kertben előfordul (Fotó: Dinga Szabolcs)

A kövér porcsinból kiváló saláta készíthető. Ehhez szedjünk 3-4 tő jó nagyméretű, kb. kéttenyérnyi porcsint. Mossuk meg jól a növényeket, majd csepegtessük le, vagy salátacentrifugával pergessük le róla a felesleges vizet. Ezután tetszőleges méretűre vághatjuk a porcsint, ezt ízesíthetjük sóval, balzsamecettel és tehető hozzá más levélzöldség is, például tépősaláta, metélőhagyma vagy rukkola. 

Ha inkább feltétként szeretnénk használni remek pestot is készíthetünk. Ehhez érdemes zsályával társítani, mert nagyon különleges mediterrán ízvilágú pestot fogunk kapni.

Porcsin „pesto” receptje 

Hozzávalók:

• 10 dkg kövér porcsin
• 5 dkg fenyőmag vagy dió
• 4-6 darab zsályalevél
• 2-3 darab bazsalikom levél
• 1 dl olívaolaj
• 1 evőkanál citromlé
• só, bors (ízlés szerint) 

Elkészítés 

Egy késes aprító segítségével a porcsin, a zsályalevelek, a fenyőmag vagy a dió és a fűszerek remekül összedolgozhatók. Egy kis olívaolajjal érhető el a pesto lágy krémes állaga. Ezek után tésztákra, vagy szendvicsekre remekül használható. 

Ha főételt szeretnénk készíteni belőle, akkor ízletes krémleves készíthető belőle.

A kövér porcsinból akár pesto is készíthető (Fotó: Pinterest.com)

Tyúkhúr

A tyúkhúr (Stellaria media) íze megtévesztően emlékeztet a spenótéra, viszont kissé kesernyés utóíz jellemzi. Gyakori gyomnövény, de kevesen tudják, hogy a konyhában is remekül használható. Nitrogénben gazdag talajokat kedveli, ősszel, vagy télen csírázik, majd sikeresen áttelel, még a hó alatt is tökéletesen megél. Jellemzően gabonafélék gyomnövénye, viszont gyümölcsösökben, szőlőben is gyakran előfordul. Vékony karógyökér rögzíti a talajhoz, szára vékony, lágy szár, amelyen az apró zöld levelek átellenesen állnak. Apró fehér virágai vannak, különlegessége, hogy télen is virágzik. Nagyon szívós, ellenálló növény, magvai akár 25 éven keresztül is csírázóképesek maradnak. 

A tyúkhúr kiváló vértisztító, méregtelenítő növény (Fotó: Pap Edina) 

A tyúkhúr a gyógynövényként használható gyomok közé tartozik. Vértisztító hatása miatt reuma, köszvény, ekcéma, aknés bőr esetén is javasolt a használata.

A tyúkhúr egész föld feletti része felhasználható, változatos konyhai fogásokat készíthetünk belőle. A tyúkhúrleves, a tyúkhúrfőzelék, és tyúkhúrsaláta egyaránt ízletes. Az elkészítéséhez gyűjtsünk vegyszermentes helyről jól fejlett példányokat. A száraz, vagy elsárgult leveleket távolítsuk el, majd mossuk meg alaposan. Ezután már használhatjuk is őket a konyhában. Ízlés szerint ízesíthető, vagy kombinálható akár más növények, például gyermekláncfű, vagy salátaboglárka leveleivel is. 

Pongyola pitypang 

A nyár egyértelmű jele, mikor elkezdi sárga szirmait bontogatni a pongyola pitypang, avagy gyermekláncfű (Taraxacum officinale). Földre fekvő jellegzetes karéjos levelei levélrózsát alkotnak. Gyökere vastag, masszív karógyökér, amely mélyen a földbe fúródik. Ez az ellenálló gyökérzet teszi olyan makacs, szinte kiirthatatlan gyomnövénnyé, különösen, ha a gyepben telepszik meg. A jellegzetes sárga fészekvirágzatok belül üreges virágszáron ülnek. Leggyakrabban gyepekben jelenik meg, sok bosszúságot okoz még a gondosan ápolt pázsitban is. Megjelenése után számítani kell rá, hogy a zöld gyep rövidesen sárga virágtengerré, majd a fehér repítőszőrös bóbiták mezejévé változik. 

A pitypang egész nyáron bontja jellegzetes sárga virágait (Fotó: Pap Edina) 

A pongyola pitypang gyérítése embert próbáló feladat. A vegyszeres gyomirtás esetén egyetlen fegyverünk az úgynevezett speciális pázsitgyomirtó szer, amely szelektív kétszikűirtó, tehát a fűfélék túlélik, de a kétszikű gyomok, mint a lándzsás útifű, a pitypang, vagy a parlagfű kipusztulnak. Jó választás a speciális Pázsitmester gyomirtó vagy a Bofix Garden. 

Ha viszont nem szeretnénk kemikáliákat használni, csak a jó öreg mechanikus eltávolítást választhatjuk. Vigyázzunk azonban, ha a pitypang gyökerének egy apró darabja is a földben marad, újra ki fog hajtani. Ha pedig a gyökér feldarabolódik, még több pitypang kel ki belőle. A gyomlálásban segítségünkre lehet a gyomkiszúró. Viszont készüljünk fel, hogy hosszadalmas, és fárasztó munka lesz. Megoldás lehet még a gyomirtó gyepműtrágya rendszeres alkalmazása is. 

A pitypangból finom szörp, vagy szirup készíthető (Fotó: Pinterest.com)

A pongyola pitypang konyhai felhasználása is jó megoldás, hiszen rengeteg pozitív hatása van. Igen egészséges gyomnövény, amely magas A, C, B, és D-vitamin tartalommal bír.

Friss levelei kiválóak salátákba, jellegzetes íze enyhén kesernyés, a rukkolához hasonlít. 

Készíthető belőle ízletes szörp. Egy liter szörp elkészítéséhez vízre, egy kiló kristálycukorra és kb. négy marék egészséges, teljesen kinyílt pitypang virágra van szükség. Ha sűrűbb állagúra főzzük, remek méz szerű szirup, „pitypangméz” készíthető belőle. 

A növény szinte minden része felhasználható a természetes gyógyászatban:

Gyökér: Hagyományosan vértisztítóként, az emésztés támogatására és epehajtóként használják. Teaként vagy kivonat formájában gyakran szerepel különböző tisztító- és méregtelenítő kúrákban, valamint a zsíranyagcsere támogatására is alkalmazzák.

Levél: Erős vízhajtó hatásáról ismert, miközben a hagyományos felhasználás szerint nem okoz jelentős káliumvesztést. Vizesedés, egyes húgyúti panaszok és enyhébb reumatikus problémák esetén is alkalmazzák.

Virág: A pitypang virágzatát is sokféleképpen felhasználják. A népi gyógyászatban elsősorban bőrproblémák, például kiütések és sömör esetén alkalmazták.

Fontos! A pitypang fokozhatja az epeelválasztást, ezért epekövesség vagy epehólyag-gyulladás esetén fogyasztása előtt mindenképpen kérd ki orvos vagy gyógyszerész tanácsát.

Ezek ismeretében már biztosan másképp fogunk tekinteni a sárgálló pitypangokra. 

Fehér libatop

A fehér libatop (Chenopodium album) méretes, impozáns növény, tápanyagban gazdag talajokon akár másfél-két méteresre is megnő. Szántóföldek jellegzetes gyomnövénye, kifejezetten gyakran jelenik meg kukoricában, vagy napraforgóban. Gyökere vastag, erőteljes karógyökér,  a szár szintén vaskos elágazó felfelé törekvő. Változatos rombusz alakú levelei vannak. A levelek jellemzője,hogy a fonákon gyakran fehéres, lisztes bevonat figyelhető meg. 

A fehér libatop ehető, sőt egészséges növény. Magas kalcium-, vas- és fehérjetartalom jellemzi. Salátának és levesnek lehet felhasználni, kissé hosszabb főzési időt igényel, mint a spenót. Összegyűjtött, megszárított őrölt magvai a hajdinaliszthez hasonlóan alkalmazhatóak a konyhában.

A fehér libatop leveleit salátának, és levesnek is felhasználhatjuk (Fotó: Pap Edina) 

Nagy csalán

A nagy csalán (Urtica dioica) szinte mindenki számára ismerős gyomnövény. Legtöbben kellemetlen tapasztalatokat szereztek vele kapcsolatban, mert érintése jellegzetes égető, viszkető érzést okoz. Ennek ellenére egy nagyon hasznos gyógynövény, sőt a konyhában is többféleképpen felhasználhatjuk. 

A nagy csalán jellegzetes nagytermetű növény. Főképp a nedves, nitrogénben gazdag talajokon gyakori. A tarackos gyökérzetből jellegzetes négyszögletes élénkzöld zár tör elő, melyen átellenben állnak a fűrészes élű, nyíl alakú levelek. A nagy csalán minden föld feletti részét gazdagon borítják az úgynevezett fullánkszőrök, amelyek parányi, üreges tűkhöz hasonló képletek. Amikor hozzáérünk a növényhez, ezek a szőrök letörnek vagy behajlanak, és a hegyes végük a bőrbe fúródik. A csalánszőrökben található irritáló a bőrbe jutva égő, csípő, viszkető érzést, valamint átmeneti bőrpírt és apró duzzanatokat okoznak.

A csalán friss hajtásai jól használhatók a konyhában (Fotó: Pap Edina)

A csalán leveleit sőt magvait is felhasználhatjuk a konyhában. A népi gyógyászatban természetes vízhajtóként használták. Gazdag  A-, C- és K-vitaminban. Legjobb a friss zsenge leveleket és hajtásokat gyűjteni. A csalánszürethez javasolt erős anyagból készült munkavédelmi kesztyűt viselni a csípések elkerülése érdekében. Felhasználás előtt érdemes forró vízzel egyszer leöblíteni, ezzel a fullánkszőrök eltávolíthatók. A hő és a szárítás hatására a csalánszőrök elveszítik irritáló hatásukat, ezért a megfelelően előkészített csalán nyugodtan felhasználható élelmiszerként.

Csalánlevélből készíthetünk főzeléket, pestót, vagy keverhetjük salátákba, vagy tésztaételekbe, akár friss túróba is. A csalánlevélből tejszínnel keverve a spenóthoz hasonló főzelék is készíthető. Ha pedig édességre vágyunk a csalánlevelek cukorral felfőzve kiváló alapanyagai szörpnek, vagy csalánzselének. 

Külön érdekesség a csalánmag. A magvakat javasolt nyár végén, ősz elején gyűjteni. A hajtásvégeken csüngő magfürtöket ollóval vágjuk le a növényről, majd óvatos morzsolással távolítsuk el a magokról a növényi részeket. 

A csalánmag fogyasztható pirítva, joghurtba vagy müzlibe keverve, vagy mézzel vegyítve is. Segít leküzdeni a fáradtságot, tele van vitaminokkal és antioxidánsokkal, tehát egy igazi superfood. 

Ehető nyári kerti gyomnövények és felhasználásuk

Összefoglalás 

A gyomok nem minden esetben káros növények. A kövér porcsin, a tyúkhúr, a pitypang, a csalán és a fehér libatop és még sok más közismert gyom egyaránt ehető, amelyek értékes tápanyagokat tartalmaznak, és változatosan felhasználhatók a konyhában. Ha vegyszermentes helyről gyűjtjük őket, saláták, levesek vagy akár különleges receptek alapanyagai is lehetnek. Érdemes tehát más szemmel tekinteni ezekre a gyakori kerti gyomnövényekre. 

Gyakran ismételt kérdések (GyIK)

1. Mely gyomnövények ehetők Magyarországon?

Magyarországon számos gyakori gyomnövény fogyasztható. A legismertebb ehető gyomnövények közé tartozik a kövér porcsin, a tyúkhúr, a pitypang (gyermekláncfű), nagy csalán és a fehér libatop. Ezek nemcsak ehetőek, hanem számos hasznos tápanyagot és bioaktív vegyületet is tartalmaznak, gyógynövényként is funkcionálnak.

2. Biztonságos megenni a kertben növő gyomokat?

Igen, amennyiben a növényeket biztosan azonosítottuk, és vegyszermentes területről gyűjtöttük. Olyan növényeket ne fogyasszunk, amelyeket korábban gyomirtó szerrel kezeltek, illetve kerüljük az utak, ipari területek és szennyezett helyek közelében gyűjtött növényeket.

3. Mire használható a kövér porcsin?

A kövér porcsin levelei és szárai salátákban, szendvicsekben, pestóként vagy akár levesekben is felhasználhatók. Enyhén savanykás, friss íze miatt kiváló alapanyag a nyári ételekhez.

4. Hogyan fogyasztható a tyúkhúr?

A tyúkhúr teljes föld feletti része ehető. Készíthető belőle saláta, főzelék, leves vagy akár zöldturmix is. Íze a spenótra emlékeztet, ezért sok receptben annak alternatívájaként használható.

5. Mire jó a pitypang?

A pitypang levelei salátákba, virágai pedig szörpök, szirupok és teák készítésére alkalmasak. A népi gyógyászatban régóta használják emésztést támogató és méregtelenítő gyógynövényként.

6. A fehér libatop valóban ehető?

Igen. A fehér libatop fiatal levelei a spenóthoz hasonló módon készíthetők el. Levesekhez, főzelékekhez és salátákhoz is felhasználható, míg a magjai lisztszerű alapanyagként alkalmazhatók.

7. Csíp a csalán, akkor hogyan lehet megenni?

A csalán friss állapotban valóban csíp, de hőkezeléssel vagy szárítással elveszíti csípő hatását. A fiatal hajtásokat ezért alapos mosás után megfőzve, párolva vagy szárítva használhatjuk fel levesekhez, főzelékekhez, pestóhoz vagy akár teaként is.

8. Mikor érdemes gyűjteni az ehető gyomnövényeket?

A legtöbb ehető gyomnövényt fiatal állapotban érdemes gyűjteni, amikor leveleik még zsengék és ízletesek. A virágzás előtti időszak általában a legalkalmasabb a betakarításra.

9. Minden gyomnövény ehető?

Nem. Bár számos gyomnövény fogyasztható, vannak mérgező vagy egészségkárosító fajok is. Különösen veszélyes lehet például a csattanó maszlag, a beléndek, a nadragulya, a foltos bürök és a fekete ebszőlő. Egyes fajok már kis mennyiségben is komoly mérgezési tüneteket okozhatnak. Fogyasztás előtt mindig pontosan azonosítsd be a növényt, és csak olyan fajokat gyűjts és fogyassz, amiket biztosan ismersz.

10. Miért érdemes megismerni az ehető gyomnövényeket?

Az ehető gyomnövények ingyenesen elérhető, természetes táplálékforrást jelentenek. Sok közülük vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidánsokban gazdag, emellett segíthetnek abban is, hogy új alapanyagokat fedezzünk fel a konyhában.

11. Hogyan védekezzünk a nem kívánt gyomok ellen?

A rendszeres gyomlálás, a mulcsozás, a gyomkiszúró használata és a megfelelő gyepápolás segíthet a gyomok visszaszorításában. Erős fertőzés esetén speciális gyomirtó szerek is alkalmazhatók, de az ehető gyomnövények gyűjtése előtt mindig ügyelj arra, hogy a terület vegyszermentes legyen.

Ezt olvastad már?

Ehető vadnövények – január-február

Vigyázz, mit ültetsz a kertedbe! – Top 10 kerti szökevény, ami veszélyes gyommá vált

Mire figyeljünk a medvehagyma gyűjtésénél?

Aranyvessző gyom vagy gyógynövény?

Tények és tévhitek a parlagfűről és a parlagfűbogárról