Mire figyeljünk a medvehagyma gyűjtésénél?

Bár alig múltak el az éjszakai mínuszok, a medvehagyma már érzi a tavaszt. Sokan már a Bakonyban és a Mecsekben is szedik zsenge leveleit. A gyűjtés fő idénye most kezdődik. Sokan félnek; mi történik, ha a mérgező gyöngyvirág vagy az őszi kikerics hasonló levelei kerülnek a kosárba?

Rossz hír, hogy az említett fajok természetes élőhelyükön egymással keveredhetnek, ezért, ha medvehagyma-gyűjtőútra indulunk, mindenképpen ismernünk kell a növény jellegzetes tulajdonságait.

A medvehagyma (Allium ursinum), a gyöngyvirág (Convallaria majalis) és az őszi kikerics (Colchicum autumnale) közös jellemzői, hogy egyszikű növények, azaz a magból egy sziklevél fejlődik, levelük párhuzamos erezetű, akárcsak a kukoricának, a búzának, a füveknek vagy éppen az orchideának. A régebbi, Linné-féle rendszertan szerint mind a három faj a Liliomfélék (Liliaceae) családjába tartozott, a régebbi könyvekben így is találjuk meg őket. Az újabb besorolás szerint a medvehagyma az Amarilliszfélék, a gyöngyvirág a Spárgafélék, az őszi kikerics pedig a Kikericsfélék családjába tartozik, ami a nemzetség (a latin név első tagja) feletti rendszertani kategóriát, a családot illeti. De nem is ez a lényeg egy laikus növénygyűjtő számára, hanem az, hogy e három növény levele nagyon hasonló, összetéveszthető, és ebből kettő (a gyöngyvirág és a kikerics) erősen mérgező.Hogyan tehetünk mégis különbséget?

Általában a számunkra nagyon fontos és kedvelt medvehagyma jelenik meg legkorábban. Élőhelye a lombos erdők, ligeterdők, de nagyobb kastélyparkok lombos fákkal sűrűn benőtt angolkertjében is találkozhatunk vele. A humuszban gazdag kissé kötöttebb, savanyú talajt kedveli. Leggyakrabban a gyertyános, tölgyes vagy bükkös erdők aljnövényzetében találkozhatunk vele, ahol tömegesen, nagy, kiterjedt állományokban nő. Az időjárás függvényében február végén, március elején jelennek meg friss hajtásai. Tömegesen tenyészik a Zselicben, a Gerecsében, Bakonyban és a Mecsekben és az ezekhez tartozó kistájakon. (Én láttam már elhagyott kastélyparkban a Rábaközben is.)

Virágzó medvehagyma-állomány a Mecsekben

Fontos jellemzője, hogy fehér levélnyélen ülő levelei puha szerkezetűek, megdörzsölve fokhagymaillatúak. Gyűjteni akkor célszerű, amikor a virágai még bimbósak, időjárástól függően március közepén, végén. Hófehér, szintén hagymaillatú virágait álernyő virágzatban hozza, amelyek április végéig nyílnak. Ekkor már a levelek kezdenek elöregedni, nem élvezhetők.

Sajnos előfiordul, hogy a piacon vásárolt medvehagyma-csokorba is kerül gyögyvírág, ezért célszerű átvizsgálni levelenként!

A medvehagyma jellegzetes illatát szerves kénvegyületek, alkilcisztein-szulfoxidok adják. A sokak által kedvelt íz és illat mellet ezek a vegyületek étvágyfokozó hatásúak, támogatják az emésztőrendszer működését, vérnyomás- és vérzsír-csökkentő hatással is bírnak. A levelek C-vitaminban gazdagok, így támogatják az immunrendszert.

A friss medvehagymalevél 1-2 hétig jól eltartható a hűtőszekrényben, de ne tegyük nejlonzacskóba. Sokféle módon felhasználhatjuk: frissen vajas kenyérre szeleteljük salátaként, vagy süssük pogácsába, galuskába, tócsniba, de készítsünk vele pesztót is. A legjobb fagyasztva tartósítani az egész leveleket, vagy a sóskához hasonlóan olívaolajon ledinsztelni, kisebb steril üvegekbe tenni és dunsztolni.

Magunk is termeszthetünk medvehagymát a kertünkben, a megfelelő életkörülményeket tudunk biztosítani a számára.

Finom csemege a medvehagymás pogácsa

A medvehagyma szedésénél fontos, hogy a természetes állomány védelme érdekében egy-egy tőről csak 1-2 fejlettebb, de még zsenge levelet szedjünk le. A virágszárat ne bántsuk! Csipegetve kell szedni, és a vadnövények gyűjtésének szabályait is lefektető, a természet védelméről szóló 1996. évi LIII. törvény szerint fejenként saját felhasználásra naponta csak 2 kg vadnövény gyűjthető állami tulajdonú, nem védett területen. (Ez medvehagymából több mint sok egy családnak egy évre!) A természetvédelmi területek bejáratánál tábla figyelmezet arra, hogy védett területre léptünk, itt ne gyűjtsünk! A medvehagyma fő gyűjtésének időszakában az ilyen területeken természetvédelmi őrökbe is belebotolhatunk, akik nemcsak a gyűjtött növényt kobozzák el, de súlyos természetvédelmi bírságot is kiszabhatnak.

Fiatal medvehagyma-állomány a Keszthelyi-hegységben

A májusi gyöngyvirág a medvehagymához hasonlóan a természetben tölgyerdőkben (gyöngyvirágos tölgyesek), kertekbe is gyakran ültetett dísznövény. Előfordul, hogy együtt jelennek meg, és az is elképzelhető, hogy bár a gyöngyvirág levelei a medvehagymánál később, áprilisban bújnak elő, a klímaváltozás miatt egyszerre fejlődhetnek. A gyöngyvirág leveleinek alapja hüvelyt képez, „átölelik egymást” a levelek, kihajtáskor szivarszerűen összesodródnak. Valamivel rövidebbek és szélesebbek, vaskosabbak, erőteljesebben erezettek, mint a medvehagymáé, és jellemzően hamvasak, és megdörzsölve nem árasztanak hagymaillatot. A medvehagyma levele viszonylag hosszú fehéres levélkocsányon a növény tövéből hajt ki.

A gyöngyvirág leveleinek alapja hüvelyt képez

A gyöngyvirág illatos virágai oldalra hajló, egymásra boruló, ritka virágú fürtben nyílnak májusban, júniusban. A gyöngyvirágillatot jól ismerhetjük, ha máshonnan nem, kölnik, szappanok, tisztítószerek legtöbbször mesterséges aromájából.

A gyöngyvirág levelei és virágzata és ősszel megjelenő piros bogyótermése convallatoxint tartalmaz, ami rendszertelen és lassú pulzust, hasi fájdalmat és hasmenést okoz. Fogyasztása közepes mennyiségben halálos.

A medvehagyma tenyészőhelyén előfordulhatnak erőseb mérgező kontyvirágfajok is. Ezeknek azonban szélesebb, nyílszerűen vállas levelei vannak, a levelek erezete nem párhuzamos, hanem oldal- és mellékerekből áll. Megkóstolva nagyon kellemetlen, szúrós érzetet kelt a szánban a benne lévő oxalátkristályok miatt.

A medvehagma gyakran együtt tenyészik a kontyvirággal, ami nyílszerűen vállas leveleiről ismerhető fel

Az őszi kikericset nehezebb összetéveszteni a medvehagymával. Jellemzően nem erdőben, hanem nedves ártéri réteken él. Innen behúzódhat ugyan az erdőszélekre, de jellemzően réti növény. Teltvirágú változatát a kertekbe is ültetik. A medvehagymáénáljóval hosszabb, halványzöld, húsos, elfekvő levelei később, áprilisban, májusban jelennek meg, míg a fehéres kocsányon ülő rózsaszín lepelcsőben nyíló virágok ősszel fejlődnek, ilyenkor a levelek már visszahúzódtak.A levelek, de főleg a virág nagy mennyiségbe tartalmaz kolhicint, ami sejtméreg. A kolhicint a gyógyszeripar köszvény elleni, valamint izületi és szívburokgyulladás, illetve daganatos betegségek kezelésére alkalmas gyógyszerekben használja föl.

(Idén március elején a medvehagyma levele már kibújt, de az őszi kikerics levelét jól ismert élőhelyén még nem láttam megjelenni.)

Az őszi kikerics jellemzően ártéri réteken fordul elő, de behúzódhat az erdőszélekre is

Mindent összevetve:

• Tudjunk, hogy mit, mikor és hol találunk, keressük a jellemző megkülönböztető bélyegeket!

• A medvehagymát virágzás elején gyűjtsük, amikor már jól felismerhető a virág és elkülöníthető a gyöngyvirágától.

• Csak csipegetve szedjük, a hosszú levélnyél alatt növényenként 1-2 fejlettebb levelet távolítsunk el.

• Ha bizonytalanok vagyunk, csatlakozzunk szervezett medvehagyma-gyűjtő túrákhoz, ami kiváló kora tavaszi családi program lehet.

Ez is érdekelheti:

Ehető vadnövények – január-február

Toxinok az ételünkben

5 különleges növény, ami a Te kertedben is megterem

Karácsonyi fűszerek