Alkoholfokmérők, mustfokolók, kotyogók és mérőeszközök – minden, ami a pontos erjedéshez kell
A sikeres borkészítés és párlatkészítés egyik alapja a pontos mérés. A must vagy cefre cukortartalma, az erjedés folyamata és a higiénikus körülmények mind meghatározzák a végeredményt. Ehhez nyújtanak segítséget az alkoholfokmérők, mustfokolók, cefrefokolók, kotyogók, valamint a mérőkancsók és mérőhengerek. Tovább olvasok »
Ezek az eszközök nemcsak a szakembereknek, hanem a hobbi borászoknak és pálinkafőzőknek is nélkülözhetetlen társai – hiszen pontos adatok nélkül nincs stabil erjedés és nincs kiszámítható minőség.
Miért fontos a pontos mérés?
A must legfontosabb minőségi mutatója a cukortartalom, vagyis a mustfok, amely a szőlőültetvényben és a pincében végzett egész éves munka eredményét tükrözi. A cukortartalom meghatározza a várható alkoholtartalmat is, ezért a helyes mérés kulcsfontosságú már a feldolgozás első pillanatától.
A must cukortartalmát a mustfokolóval mérjük, míg a gyümölcscefrék cukortartalma a cefrefokolóval mérhető.
A cefrefokmérő bármilyen gyümölcs (alma, körte, cseresznye, szilva, birs stb.) erjedő levének cukorfokát megmutatja, így segít előre jelezni a várható szeszhozamot.
A kotyogók szerepe az erjedésben
A borászati és cefrekotyogó feladata, hogy az erjedés során keletkező szén-dioxidot kiengedje, ugyanakkor megakadályozza, hogy levegő jusson vissza az erjesztő edénybe. A levegő ugyanis oxidációt és nemkívánatos romlási folyamatokat indíthat el.
A jól működő kotyogó biztosítja, hogy az erjedő must fölött úgynevezett "szén-dioxid-párna" alakuljon ki, ami egy természetes módon kialakult védőréteg a folyadék (például must vagy gyümölcscefre) felszínén, megakadályozva ezzel az oxigénnel való érintkezést és a károsodást. A felesleges szén-dioxid pedig jellegzetes, halk glugyogó hang kíséretében távozik. Innen az eszköz elnevezése.
A kotyogók készülhetnek üvegből vagy műanyagból, és különböző méretben, formában kaphatók.
Figyelem! A szén-dioxid (köznyelvben mustgáz) felhalmozódása a pincében rendkívül veszélyes, mert kiszorítja a levegőből az oxigént, ami gyors fulladáshoz és halálhoz vezethet.
GYIK – Gyakran Ismételt Kérdések
1. Mit mér a mustfokoló és mit a cefrefokoló?
A mustfokoló a szőlőmust cukortartalmát (mustfokot) mutatja.
A cefrefokoló gyümölcscefrék (alma, körte, szilva stb.) cukorfokát méri.
2. Miért fontos megmérni a must vagy cefre cukortartalmát?
A cukortartalom határozza meg a várható alkoholfokot és az erjedés lefolyását. Pontos mérés nélkül nehéz megjósolni a végeredményt.
3. Miben különbözik az alkoholfokmérő a mustfokolótól?
Az alkoholfokmérő már kész vagy majdnem kész borok, párlatok alkoholtartalmának mérésére szolgál, míg a mustfokoló és cefrefokoló a cukortartalom mérését végzi erjedés előtt vagy közben.
4. Mire használható a mérőhenger vagy mérőkancsó?
Ezek szolgálnak a fokolók helyes használatához: megfelelő mennyiségű mintát biztosítanak, garantálják a pontos leolvasást.
5. Hogyan működik a kotyogó?
A kotyogó vizet tartalmaz, amely szelephez hasonló módon kiengedi a szén-dioxidot, de nem engedi vissza az oxigénnel telt levegőt. Így az erjedés oxigénmentes, biztonságos környezetben zajlik.
6. Üveg vagy műanyag kotyogót válasszak?
Az üveg kotyogó tartós, higiénikus, klasszikus eszköz, míg a műanyag kotyogó könnyű, törésálló, és nem utols sorban kedvező árú. Mindkettő megfelelő, a választás inkább használati szokás kérdése.
7. Milyen gyakran kell mérni a must vagy cefre cukortartalmát?
Erjedés alatt ajánlott időnként ellenőrizni, főleg problémás vagy lassú erjedés esetén.
8. Milyen alapvető borászati eszközökre van szüksége egy hobbi borásznak?
Egy mustfokoló vagy cefrefokoló, egy mérőhenger és egy megfelelő kotyogó minimális felszerelés, ha jó minőségű bort vagy párlatot szeretnénk készíteni.